Backlava Cheesecake

Tiempo de preparación
1 hora 30
minutos
Dificultad
Media
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Backlava Cheesecake
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Backlava Cheesecake
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Backlava Cheesecake
Porciones
6 a 8 porciones
Para el jarabe
  • 1/4 de taza de Azúcar Mascabado Domino®
  • 1/4 de taza de agua
Para el cheesecake
  • 150 g de pistaches, finamente picados
  • 50 g de almendras, sin piel y finamente picadas
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 450 g de queso crema, a temperatura ambiente
  • 1/2 taza de Azúcar Mascabado Domino®
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de fécula de maíz 
  • 2 huevos enteros y 1 yema
  • ¼ de taza de crema espesa (para batir)
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • La ralladura de 1 limón
  • 8 hojas de pasta Filo
  • 1/4 de taza de mantequilla derretida
Instrucciones
Para el jarabe
  1. Coloca los ingredientes para el jarabe en una cacerola pequeña, lleva a un ligero hervor hasta que el Azúcar Mascabado Domino® quede completamente disuelto. Retira del fuego y deja enfriar.
Para el cheesecake
  1. Precalienta el horno a 150º C. Engrasa un molde redondo desmontable para horno de 22 cm con un poco de mantequilla derretida. 
  2. Coloca los pistaches y las almendras en un sartén pequeño y tuéstalos a fuego medio junto con las 2
  3. cucharadas de mantequilla. Tuéstalos por 2 minutos mezclando constantemente con una pala de madera. Retira del fuego y reserva.
  4. Coloca el queso crema en una batidora junto con el Azúcar Mascabado Domino®, bate a velocidad media hasta que estén perfectamente incorporados. Agrega la sal, la fécula de maíz, los huevos, la yema, la crema espesa, la vainilla y la ralladura de limón. Bate por 5 minutos hasta que la mezcla quede tersa y esponjada. Reserva. 
  5. Barniza una hoja de pasta filo con un poco de mantequilla derretida, colócala en el fondo del molde forrando también los laterales del mismo. Repite con las 7 hojas restantes hasta que todo el molde este cubierto. Añade la mitad de la mezcla de pistaches y almendras, espárcelos uniformemente en el fondo.
  6. Rellena el molde con la mezcla del queso crema batido. Hornea por 60 a 65 minutos. El cheesecake no quedará totalmente firme al sacarlo. Una vez fuera del horno, deja enfriar sin desmoldar y colócalo en refrigeración por lo menos 2 horas. Retíralo del molde y pásalo a una base o platón.
  7. Para servir, baña las hojas de pasta filo con el jarabe. Agrega el resto de los pistaches y almendras por toda la orilla del cheesecake, ¡y a disfrutar!