Barritas de Caramelo y Sal de Mar

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Azúcar Mascabado
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Barritas de Caramelo y Sal de Mar
Tiempo de preparación
2
horas
Dificultad
Media
Barritas de Caramelo y Sal de Mar
Ingredientes
Porciones
6-8 piezas
Chicloso de caramelo
  • 1 kg de Azúcar Refinada
  • 500 g de miel de maíz
  • 250 g de mantequilla
  • 500 ml de crema para batir
  • 50 ml de extracto de vainilla
  • ½ cucharadita de sal de mar
Ganache
  • 600 g de crema para batir
  • 400 g de chocolate semiamargo
  • 100 g de mantequilla
Barritas
  • 350 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de sal de mar
  • 150 g de Azúcar Mascabado Domino® pulverizado
  • 2 huevos
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 500 g de harina de trigo
  • 500 g de chicloso de caramelo
  • 500 g de ganache
  • Hojuelas de sal Maldon al gusto, para decorar
Instrucciones
Chicloso de caramelo

  1. En una olla, calienta el Azúcar Refinada con la miel, mueve hasta que se disuelva y tome un color caramelo.

  2. Agrega la mantequilla, la crema y la vainilla, revuelve para incorporar por completo. Permite que espese la mezcla.

  3. Añade la sal. Conserva tibia la preparación.

Ganache

  1. En una olla, hierve la crema, agrega el chocolate y mueve hasta que se derrita.

  2. Agrega la mantequilla y revuelve bien para integrar conforme se derrita.

  3. Transfiere la mezcla a un tazón con tapa y reserva.

Barritas

  1. En un tazón, bate con pala la mantequilla, la sal y el Azúcar Mascabado Domino® pulverizado. Añade los huevos y el extracto de vainilla.

  2. Agrega poco a poco la harina y bate hasta integrar por completo.

  3. Refrigera la masa por lo menos 2 horas.

  4. Enharina una superficie y estira la masa fría con cuidado hasta obtener un grosor de 3 milímetros.

  5. Con ayuda del rodillo transfiere la masa sobre una charola para hornear de paredes altas o un refractario y estira sobre la base, dejando libres los costados. Retira el excedente y hornea la masa 14 minutos a 180° C.

  6. Permite que se enfríe y extiende el chicloso de caramelo sobre la superficie. Deja que repose unos minutos.

  7. Cubre uniformemente con el ganache, deja una capa de por menos 5 milímetros de grosor.

  8. Decora con las hojuelas de sal Maldon.

  9. Guárdalo en el congelador durante 2 horas, corta las barritas y sirve inmediatamente.