1. Prepara la crema inglesa colocando el ½ litro de leche a hervir en una olla junto a la cucharada de esencia de vainilla.
2. Bate las 4 yemas de huevo junto con los 50 g de azúcar glass, hasta que la mezcla se ponga blanca.
3. Incorpora ambas mezclas a fuego lento. Deja enfriar.
4. Prepara los merengues y para ello, bate las 4 claras a punto de nieve, añade los 80 g de azúcar refinada poco a poco hasta que quede brillante.
5. Hierve 1 litro de agua a fuego bajo, incorpora 4 cucharadas de claras a punto de nieve.
6. Escalfa las bolas durante 2 o 3 minutos dando vuelta con una espumadera y después colócalas en un paño limpio.
7. Prepara el caramelo justo antes de servir, para realizarlo coloca 100 g de Azúcar Mascabado Domino® en un cazo a fuego lento junto con el jugo de ½ limón.
8. Mientras el azúcar termina de caramelizarse, dora unos minutos las almendras fileteadas en una sartén sin ningún tipo de grasa.
9. Una vez que cambie a un café obscuro y que las almendras estén doradas, emplata.
10. Para emplatar, coloca la crema inglesa en un tazón, encima de ella coloca 1 de nuestras bolas de merengue y con el caramelo recién preparado, vierte el caramelo con ayuda de una cuchara, de modo que lo cubras y espolvorea con almendras doradas encima.
11. ¡Disfruta!
Acompaña con una taza de café preparada al gusto.
Para que el punto de nieve te quede increíble, procura que los huevos se encuentren a temperatura ambiente, que la batidora esté muy limpia y puedes agregar una pizca de sal, bicarbonato o levadura en el proceso, así tu batido quedará perfecto.