Pan de muerto rosa

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¿Sabías que ya desde la época prehispánica se preparaba un pan con amaranto utilizado para ofrendar en sacrificios humanos? Esta tradición no se ha perdido, pero se ha modificado, haciendo homenaje con un pan que simboliza el cráneo del difunto a través de un círculo en el centro y unas tiras realzadas que imitan los huesos. Prueba este pan de muerto, que no puede ser más mexicano con este color rosado.

Tiempo de preparación

4 horas 40

minutos

Dificultad

Mediana

Ingredientes

Porciones

6 porciónes

Pan de muerto

Agua caliente
1/2 betabel sin cáscara, en cubos medianos
2 tazas de Azúcar Mascabado Domino®
3/4 taza de leche tibia, para la masa
11 g de levadura seca, para la masa (1 sobre)
4 tazas de harina de trigo, para la masa (500 g)
3/4 taza de Azúcar Mascabado Domino®, para la masa
1 cucharadita de sal
3 huevos, para la masa
1 cucharadita de esencia de azahar, para la masa (15 ml)
1 taza de mantequilla a temperatura ambiente, para la masa
1/2 taza de mantequilla derretida

Instrucciones

Preparación

1. En una ollita con agua caliente cocina el betabel por 15 minutos o hasta que esté lo suficientemente blando. Deja enfriar y licúa con una taza del líquido de cocción.

2. Vierte el Azúcar Mascabado Domino® en una charola y procura esparcirla por toda la superficie y baña el azúcar poco a poco con el líquido de betabel hasta obtener un tono rosado en el azúcar. Deja secar por 2 horas o hasta que el azúcar no tenga demasiada humedad. Licúa el azúcar reserva.

3. Para la masa: mezcla la harina, la levadura y la sal; agrega la leche, la esencia de azahar y el huevo. Trabaja hasta que esté perfectamente integrado; agrega el Azúcar Mascabado Domino® en partes, espera a que se integre perfectamente en cada ocasión; agrega la mantequilla en partes y espera a que se integre perfectamente en cada ocasión. Debes obtener una masa muy elástica y humectada.

4. Coloca la masa en un bowl engrasado, tapa con un trapo y deja reposar para fermentarla por 1 hora, o hasta que notes que la masa ha doblado su volumen.

5. Precalienta el horno a 170 °C.

6. Poncha la masa y separa un poco para las canillas y las cabezas; con el resto pesa trozos de 80 gramos para el pan.

7. Con la bolita de 80 gramos, forma una bola lo más lisa posible, pues será la base del pan; con el pedazo de masa que apartaste para los huesos, agrégale más harina y trabájala hasta que tenga una textura más firme, forma tiras y con tus dedos forma las figuras abriendo un poco los dedos de tu mano y presionando la masa sobre una superficie plana, simulando el movimiento de un rodillo, de manera que te queden partes más delgadas que otras a lo largo de la tira. Coloca estas tiras sobre la bola más grande en forma de cruz; finalmente coloca al centro la bolita pequeña (que simula el cráneo). Coloca los panes en una charola previamente engrasada y enharinada. Reposa por 15 minutos.

8. Hornea los panes durante 25 minutos o hasta que estén cocidos. Deja enfriar.

9. Barniza con mantequilla derretida y baña con azúcar rosa hasta cubrirlos por completo. ¡Listo!

Presentación

Utiliza este pan en tus ofrendas. Baña con azúcar rosa y acompaña con café o chocolate caliente.

Tip del chef

Para que el proceso de secado del azúcar rosa se acelere, puedes secar en el horno a una temperatura baja de 60°C.