Instrucciones
- Mezcla la cocoa en polvo y la fécula de maíz, reserva.
- En una batidora de pedestal con aditamento globo bate a velocidad media durante 2 minutos las claras con el jugo de limón, cuando comiencen a doblar su tamaño, integra en forma de lluvia el Azúcar Mascabado Domino® sin dejar de batir; sube la velocidad de la batidora y mantén a esa velocidad hasta que las claras cuadrupliquen su tamaño y se forme un merengue firme.
- Coloca el merengue en un tazón, tamiza la mezcla de cocoa en polvo sobre él, agrega los trozos de chocolate semiamargo y, con movimientos envolventes y apoyándote de una espátula de silicón, integra los ingredientes despacio. No trabajes demasiado para que el merengue no se baje.
- Coloca la mezcla en una charola apta para hornear con papel encerado, extiende con ayuda de una espátula de silicón haciendo pequeños círculos para darle una forma ondeada y de un diámetro aproximado de 20 centímetros; lleva a hornear por 1 hora 10 minutos, a 160 °C, sin abrir el horno.
- Cuando haya pasado el tiempo, abre el horno ligeramente, apágalo y deja enfriar la pavlova dentro hasta que esté completamente frío.
- Mientras la pavlova se enfría, bate 5 minutos el queso mascarpone con la crema para batir y el Azúcar Mascabado Domino® con un batidor de globo eléctrico.
- Rellena tu pavlova de chocolate con la mezcla de queso, decora con frutos rojos y flores de manzanilla. ¡Sirve inmediatamente!
- Disfruta
Tip del chef
- El jugo de limón le da estabilidad al merengue, puedes sustituirlo por vinagre blanco o cremor tártaro.