Pay de limón

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Panes y Muffins
Azúcar Mascabado
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Tiempo de preparación
2
horas
Dificultad
Media
paydelimon
Ingredientes
Porciones
6 piezas
Masa sablée
  • 350 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de sal
  • 150 g de Azúcar Mascabado Domino® pulverizado
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 500 g de harina de trigo
Pay
  • 3 yemas de huevo
  • Ralladura de 2 limones amarillos
  • 290 ml de leche condensada
  • 30 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 ml de crema para batir
  • 1 cucharadita de grenetina
  • 4 cucharadas de agua fría
  • 250 ml de jugo de limón amarillo
  • 1 base de masa sablée
Merengue italiano
  • 2 claras de huevo
  • 1 taza de agua
  • 130 g de Azúcar Refinada
Instrucciones
Masa sablée
  1. En un tazón, bate con pala la mantequilla, la sal y el Azúcar Mascabado Domino® pulverizado. 
  2. Añade los huevos y la vainilla.
  3. Incorpora poco a poco la harina y bate hasta integrar por completo.
  4. Refrigera la masa por lo menos 2 horas antes de utilizarla.
  5. Precalienta el horno a 180 °C.
  6. Cubre el fondo de un molde mediano para pay con la masa y hornéala durante 20 minutos.
Pay
  1. Bate las yemas junto con la ralladura de limón, la leche condensada y la mantequilla hasta obtener una mezcla cremosa. 
  2. Agrega en hilo la crema para batir hasta doblar su volumen.
  3. Hidrata la grenetina con el agua fría y calienta 15 segundos en el horno de microondas. Templa la grenetina añadiendo 2 cucharadas de jugo de limón.
  4. Incorpora primero el resto del jugo de limón a la mezcla cremosa e integra después la grenetina.
  5. Vierte el relleno sobre la masa sablée y guárdalo en refrigeración hasta que cuaje por completo.
Merengue italiano
  1. Bate las claras. 
  2. Hierve el agua con el Azúcar Refinada a 115 °C (mide la temperatura con ayuda de un termómetro de cocina) y vacíala sobre las claras. 
  3. Bate para que se enfríe y utiliza de inmediato.
  4. Sirve el merengue sobre la tarta de forma coposa. Con ayuda de un soplete de cocina, dora ligeramente la superficie.
Tip del chef

Es importante temperar primero la grenetina porque de lo contrario se cuajará de inmediato al agregarla.