1. Licua todos los elementos de la salsa excepto el azúcar mascabado, es importante licuar muy bien, colar la salsa y hervirla en una olla pequeña, cuando comience a hervir, agrega el Azúcar Mascabado Domino®, mezcla y deja reducir la salsa por 15 minutos a fuego medio o hasta espesar mezclando de vez en cuando.

2. En un sartén con teflón coloca el aceite de oliva hasta que se caliente un poco, agrega la sal y pimienta a los filetes de pescado, dóralos en el sartén con aceite 3 minutos de cada lado o hasta que estén bien cocidos.

3. Calienta una plancha para grillar las piñas, cuando esté bien caliente, sella las piñas por ambos lados.

4. Sirve el pescado sobre las piñas asadas y baña los filetes con la salsa de tamarindo, puedes acompañar con arroz al gusto o ensalada.

Para hacer tu propio concentrado de tamarindo, necesitas 500 g de tamarindo seco y una taza de Azúcar Mascabado Domino®. Es necesario pelar el tamarindo, hidratarlo en 400 ml de agua y dejarlo remojar al menos dos horas, pasado este tiempo lo hervimos por dos horas a fuego muy bajo, le retiramos semillas, licuamos hasta obtener una pulpa y lo colamos, lo mezclamos con el Azúcar Mascabado Domino® hasta formar un jarabe hirviendo otra hora más, a fuego lento.