Instrucciones
Para el pan
- Precalienta el horno a 350°F (175°C). Prepara un molde para panqué forrado en el interior con papel encerado.
- Coloca la mantequilla a temperatura ambiente en el bowl de una batidora, bate hasta que comience a suavizarse; agrega el Azúcar Mascabado Domino®, sigue batiendo hasta que esponje. Añade el huevo, la vainilla y los plátanos machacados, bate hasta que todo esté incorporado.
- Mientras tanto, en un tazón mediano combina la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal; mezcla muy bien. Incorpora a cucharadas la mezcla de harina a la de la mantequilla, batiendo poco a poco hasta que todo quede perfectamente bien incorporado y no se observen grumos de harina seca. Reserva.
Para el volteado
- Coloca una cazuela pequeña sobre fuego medio-bajo. Añade el Azúcar Mascabado Domino® y el agua; mezcla con una espátula hasta que el azúcar esté completamente disuelta; el caramelo comenzará a burbujear rapidamente, baja el fuego a bajo, cocina solamente hasta obtener un caramelo de color ámbar y comience a espesar ligeramente. Retira del fuego.
- Rebana los plátanos firmes por la mitad. Agrega un poco del caramelo dentro del molde para panqué forrado, coloca los plátanos rebanados, dentro del molde con la parte rebanada hacia abajo, añade el caramelo restante cubriendo los plátanos. Deja enfriar por 5 minutos.
- Por último, agrega la mezcla del pastel por encima de los plátanos y el caramelo. Hornea de 45 a 50 minutos hasta que el pastel esté cocido y con un color dorado por encima; inserta un palillo y cuando salga seco estará listo.
- Retíralo del horno. Deja enfriar por 10 minutos dentro del molde y desmolda inmediatamente sobre una base para servir. ¡Disfruta!